Description

ادویه کاری

تاریخچه

پودر کاری به انگلیسی🙁 Curry powder)ادویه‌ای است که معمولاً در آشپزی هندی کاربرد دارد و معمولاً ترکیب چند ادویه دیگر است. با پیشرفت ارتباطات و آگاهی مردم از فرهنگ و تمدن دیگر کشورها در اکثر کشورها از این پودر در تهیه غذاهای مختلف و در پخت غذاهایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده می‌کنند. ولی ترکیبات آن در کشورها و ملل مختلف، متفاوت است. ادویه کاری طبع تند و گرمی دارد ازاین‌رو باعث می‌شود تا طبع سرد غذا تغییر یابد و گرم شود و این موضوع می‌تواند به سلامت گوارش و معده شما کمک کند.

ترکیبات

پودرزردچوبه،گشنیز،ریشه جوز،فلفل سیاه،فلفل قرمز،شنبلیله،زنجبیل،برگ کاری،زیره سبز،دارچین،جوزهندی،گلم محمدی،لیموعمانی،موسیر،هل سبز،زعفران

خواص درمانی کاری:

کمک به هضم بهتر غذا

جلوگیری از بیماری‌های قلبی

لاغری و کاهش چربی بدن

جلوگیری از زوال عقل و آلزایمر

افزایش استحکام استخوان‌ها

آنتی اکسیدان و آنتی باکتریال

پیشگیری از تومورهای سرطانی

نحوه نگهداری :

کاری نباید در محیط‌های بسیار گرم ( مانند انباری ) یا در مجاورت تابش مستقیم نور آفتاب قرار بگیرد و اگر به درستی نگهداری شود، می‌تواند 12 تا 18 ماه بدون دغدغه مورد استفاده قرار گیرند

بهتر است ادویه جات به  دور از رطوبت نگهداری شوند زیرا با وارد شدن رطوبت به داخل ادویه، عطر و طعم آن کاسته می‌شود. به دلیل آن که اکثر ادویه‌ها منشاء خاکی دارند و به انواع میکروب‌های خاک آلوده هستند توصیه می‌شود از انواع استریل شده آن ها در بست ‌‎بندی‌های بهداشتی استفاده کنید.

هشدار :

آلرژی و حساسیت

ناراحتی‌های گوارشی

پتانسیل ایجاد لکه

مقدار و نحوه مصرف:

نظر اکثر آشپزها این است که این ادویه را پس از تفت دادن پیاز یا گوشت به خوراک‌ها استفاده کنید. پودر کاری باید به‌مدت ۲ الی ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت داده شود. ادویه کاری دارای عناصر معدنی مفید برای بدن مانند پتاسیم، کلسیم، آهن و سدیم است. این عناصر برای تاثیر مناسب روی بدن نباید حرارت زیادی را ببینند زیرا خواص آن‌ها با این کار ممکن است کاهش یابد یا از بین برود. همچنین پروتئین و کربوهیدرات موجود در این ادویه نیز برای حفظ خواص خود باید به حرارت ملایم تفت داده شود. از خواص این ادویه که بگذریم، باید بگوییم که اضافه کردن ادویه در مراحل پایانی تفت خوردن غذا به حفظ عطر و بوی این چاشنی کمک بیشتری می‌کند‌. این در حالی است که اگر ادویه کاری را زودتر اضافه کنید باعث تلخ شدن غذا می‌شود. همچنین اضافه کردن آن در مراحل پایانی پخت غذا باعث طعم خام و گس این ادویه در خوراک‌های شما خواهد شد