زعفران بدیعی باکس 100 گرم

زعفران (saffron)

گران‌ترین , بهترین , خوشبوترین و معروف ترین  ادویه جهان است که در آشپزی، آرایشی بهداشتی کاربرد دارد.

بیش‌تر منابع زادگاه زعفران را ایران  می‌دانند. هم‌اکنون ایران بیش از ۹۹٪ زعفران جهان را برداشت می‌کند. ایران بزرگ‌ترین صادر کننده زعفران و چین  بزرگ‌ترین واردکننده زعفران جهان می‌باشد.

بو و چاشنی ویژه و طعم و خوشمزگی یگانه زعفران بخاطر وجود ماده‌ای به نام سافرانال  می‌باشد، و رنگ زرد زرینی که به غذا می‌دهد بخاطر کروسین است. طیف سنجی جرمی وکروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ، از روش‌های حرفه‌ای شناسایی زعفران‌های تقلبی هستند.

عناصر تشکیل دهنده زعفران

مشخصات

زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا 30 سانتی متر  است. از وسط پیاز یا قاعده‌یِ ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون‌می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود.

گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل‌ها دارای ۳ پرچم  و یک مادگی  منتهی به کلاله سه‌شاخه به رنگ قرمز  متمایل به نارنجی هستند. قسمت مورد استفاده  گیاه زعفران انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

زعفران سرگل

هیچ بخش سفید رنگی در آن وجود ندارد و کاملاً قرمز است.

شاخه‌های زعفران از یکدیگر جدا هستند.

کیفیت آن از دسته و پوشال بهتر است و برای صادرات هم می‌شود از آن استفاده کرد.
زعفران سرگل رایج‌ترین نمونه زعفران است و اغلب مشتریان این نمونه از زعفران را بیشتر می‌شناسند، همچنین جزو مرغوب‌ترین انواع زعفران به شمار می‌آید.

زعفران سرگل، در واقع همان چیزی است که در ذهن اغلب افراد از زعفران وجود دارد. نام‌های دیگری هم برای این نوع زعفران بیان می‌شود از قبیل  زعفران ممتاز ، زعفران ممتاز قائنات،  زعفران سر ریشه، سر قلم . در این نوع، بخش خامه (ریشه) به کلی حذف و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند. تشخیص مرغوبیت سرگل دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و “عدم وجود تکه‌های سفیدی مخلوط با بار که رنگ قرمز به خود گرفته اند” عیار سنجی می‌شوند و به سه درجه تقسیم می‌شوند. طوری‌که سرگل درجه یک از نگین سوپر گرانتر و سرگل درجه سه اندکی از پوشال قلمدار گرانتر است. در میان انواع زعفران ، قدرت رنگ دهی زعفران سرگل در حدود ۲۰۰ تا ۲۴۰ واحد می‌باشد. مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مرسوم می‌باشد.