زعفران خاتم بدیعی بدون باکس 250 گرم

زعفران (saffron)

گران‌ترین , بهترین , خوشبوترین و معروف ترین  ادویه جهان است که در آشپزی، آرایشی بهداشتی کاربرد دارد.

بیش‌تر منابع زادگاه زعفران را ایران  می‌دانند. هم‌اکنون ایران بیش از ۹۹٪ زعفران جهان را برداشت می‌کند. ایران بزرگ‌ترین صادر کننده زعفران و چین  بزرگ‌ترین واردکننده زعفران جهان می‌باشد.

بو و چاشنی ویژه و طعم و خوشمزگی یگانه زعفران بخاطر وجود ماده‌ای به نام سافرانال  می‌باشد، و رنگ زرد زرینی که به غذا می‌دهد بخاطر کروسین است. طیف سنجی جرمی وکروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ، از روش‌های حرفه‌ای شناسایی زعفران‌های تقلبی هستند.

عناصر تشکیل دهنده زعفران

مشخصات

زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا 30 سانتی متر  است. از وسط پیاز یا قاعده‌یِ ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون‌می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود.

گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل‌ها دارای ۳ پرچم  و یک مادگی  منتهی به کلاله سه‌شاخه به رنگ قرمز  متمایل به نارنجی هستند. قسمت مورد استفاده  گیاه زعفران انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

زعفران پوشال

یکی از دسته بندی انواع زعفران است. در فرآوری آن به این شیوه عمل می‌شود که بخشی از خامه زعفران (در حد ۱ تا ۳ میلی‌متر) را همراه با کلاله باقی می‌گذارند.

این نوع زعفران به دلیل اینکه بخشی از کلاله را همراه خود دارد از احتمال تقلب می‌کاهد و اعتماد مردم را بیشتر جلب می‌کند. رنگ‌دهی آن نسبت به زعفران دسته بیشتر است به همین دلیل، اغلب زعفرانی که از کشاورز خریداری می شود از این نوع می‌باشد اما کیفیت این نوع زعفران از زعفران سرگل کمتر می‌باشد.

ویژگی ظاهری پوشال :

• سه شاخه کلاله در آن به یکدیگر چسبیده هستند.
• کیفیت آن بین زعفران دسته و سرگل قرار دارد.
• در انتهای آن بخش سفید رنگی دیده می‌شود و قرمز یک‌دست نیست.

قدرت رنگی پوشال بسته به کیفیت آن در حدود ۱۷۰ تا ۲۰۰  واحد خواهد بود.

دو نوع زعفران پوشال معمولی و قلمدار وجود دارد :

– زعفران پوشال قلمدار

اگر کلاله زعفران ضخیم و صاف و بدون فر خوردگی باشد و مقدار خامه همراه با کلاله کم باشد پوشال قلمدار است.

–زعفران پوشال معمولی

زمانی به زعفران پوشال معمولی می‌گویند که دارای کلاله با قطر متوسط و فر خورده باشد. مقدار خامه زعفران پوشال معمولی زیاد است. این نوع پوشال کیفیت و قیمت کمتری نسبت به قلمدار دارد.